鱼这样做才好吃，掌握这几个小窍门，鱼肉鲜嫩，出锅就抢光
编辑：admin 日期：2020-05-26 09:02:54 / 人气：
今天我们来用一条草鱼和大家分享沸腾鱼的家常做法，下面开始制作，先来把草鱼清洗干净，肚子里面的黑膜一定要去掉，不然的话腥味会比较大，然后再来把表面的这一层黏液给刮掉，腥味也会比较大，稍微刮一下就可以了。下面我们开始来骗鱼，把鱼肉先取下来，最好用布抓住，这样不容易打滑。
后脑勺这边切一刀，另外一面也来处理一下，把鱼骨阶段把鱼头对半劈开，再来把草鱼的牙齿给抠掉，因为牙齿比较新，再来把鱼骨头给剃下来，踢的时候要慢一点，尽量贴近骨头，再来剁成大块。下面我们来开始片鱼片的厚度差不多三毫米就可以了，不要太太薄的话容易碎，因为它跟黑鱼不一样。把鱼骨和鱼片都放入大盆中，再来加入啤酒，啤酒多倒一点，再来加入一勺盐。
下手来抓办一下，这样能够去除腥味，并且去除愉快里面的血水。再来加入清水，用清水清洗干净，把里面的血水都洗出来。捞出来沥干水分放入盆中，一定要把鱼片里面的水分充分挤干，把鱼片和鱼骨放入大盆中，再来加入胡椒粉。爷加入一点啤酒，再来一点姜片和葱段，下手来办一下，充分搅拌均匀，让鱼肉把水分吃进去。再来把里面的葱姜给挑出来，再来打入半个鸡蛋清，再来下手拌匀加鸡蛋清，能够让鱼片更加的嫩滑，吃起来口感更好。
再来加入一点红薯淀粉。继续下手抓拌均匀，加淀粉可以锁住鱼肉里面的水分。对。最后再来加入一勺清油，继续下手肉里面的水分，腌制10分钟备用，准备一点生姜，切成姜末，准备一把大蒜剁碎，切成蒜末，准备一段大葱，切成葱末，准备二荆条干辣椒用剪刀剪成小段，辣椒尽量多准备一点，加入一把青花椒，再来一把红花椒，把鱼骨头挑出来，锅中加清水，水开之后加入一勺盐入底味。
把清洗好的黄豆芽下入锅中。先来把豆芽焯一下水，豆芽煮至断生就可以了，然后用漏勺捞出来，控干水分，放入大盆中垫底，把干辣椒和花椒下入锅中焯水，这样能够防止辣椒待会再下锅的时候炸糊，同时也能去一下灰尘更加干净，捞出来沥干水分备用，把锅充分烧热，加入一勺油，加入豆瓣酱两大勺，研讨一下，把豆瓣酱炒香炒出红油，下入葱姜蒜末，一起来检讨一下，炒出香味。
加入清水，调味少许的盐。再来一点点鸡精，白糖提鲜，然后开大火烧开，烧开之后把鱼骨头下入锅中，开大火煮三分钟，差不多可以了，我们用漏勺把鱼骨头给捞出来，放入盆中垫底，然后我们开小火，把鱼片快速下入锅中，速度一定要快。再来转大火，浮在上面的鱼片用勺子压一下，鱼片变白就可以了，然后我们用肉勺把鱼片给捞出来，放入大盆中，我们来淋入一点蒸鱼豉油。
然后加入菜籽，油油多倒一点，油一定要多，用勺子搅动一下，把油温烧至7成热，也就是差不多200度，倒入干辣椒，干花椒，炸一下炸出香味，用勺子搅动让其受热均匀。一定要注意火候，不能炸糊，一定要把辣椒和花椒的香味给炸出来。
辣椒干要微微泛黄，浇在鱼上面，再来撒上一点葱花，再来一点白芝麻，今天的沸腾鱼就做好了，鱼肉鲜嫩，麻辣鲜香，非常好吃，对于今天的分享，小格格美食更新到这里，下期再见！
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