这鱼人工养殖不了，比草鱼营养好吃，出水就死，价格便宜很少人吃
编辑：admin 日期：2020-05-18 08:17:32 / 人气：
红烧香辣带鱼
By zimo紫陌
配料：
带鱼 300克、姜 一小块、蒜 六瓣、香菜 适量、干辣椒 四个、红薯淀粉 50克、植物油 稍微多点的量、生抽 半勺、耗油 一勺、胡椒粉 适量、精盐 适量、白砂糖 一小撮、陈醋 少量
烹饪步骤：
1.准备好所有食材，将带鱼段从冷冻室拿出解冻
2.解冻后的带鱼去鳞，去内脏，去黑膜，再清洗干净，再切短段沥干水份待用
3.生姜蒜一半切末，一半切片
4.带鱼段放入大碗内，倒入适量生抽，料酒，生姜片抓匀腌制一小时以上
5.再来做调料汁：生抽，白砂糖，陈醋，耗油，胡椒粉，大半碗水搅拌均匀备用
6.腌制好的带鱼段两面沾上红薯淀粉或面粉
7.不粘锅内倒入稍微多点量的植物油大火烧热后，放入带鱼段煎制底部金黄
8.再翻面煎制底部金黄后装起来备用
9.锅内留有少许底油，放入生姜蒜末，干辣椒圈小火煸至香味溢出
10.放入煎制好的带鱼段，调料汁大火烧开
11.再转小火焖煮至锅内剩余三分之一汤汁时，放入蒜片再次焖煮
12.焖煮至剩余一点汤汁时，就可以出锅摆盘啦！带鱼段码在鱼盘里
13.再撒上香菜，摆上蒜片，美味腌制又高哦！
烹饪小贴士：
1、看鳃挑选新鲜的带鱼主要看鱼的腮是否鲜红，越鲜红就越新鲜。2、看眼睛如果带鱼眼球凸起，黑白分明，洁净没有脏物的就是好的；如果眼球下陷，眼球上有一层白蒙就是次的。3、看鱼体鱼体呈灰白色或银灰色，不能是黄色，黄色表明不新鲜（发黄是银白鳞的脂肪氧化）。同时看银白色“鳞”分布是否均匀（带鱼其实是没有鳞的）有没有掉，银白鳞的营养价值很高的，里面含有六硫代鸟嘌呤，如果掉得比较多，说明倒腾的次数比较多，是重新包装的，鱼就不新鲜，同时营养价值会大打折扣。
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