家常菜之清蒸鱼，掌握好3点，鲜美无比，百吃不厌
编辑：admin 日期：2020-06-28 08:07:43 / 人气：
常吃鱼，特别是深海鱼，对于增强记忆，有很好的帮助。家里有孩子的，就要引导他们多吃鱼，在制作方法上，应运用多种烹饪方法，蒸，焖，炒，焗，红烧，烤，炸等，轮流着做，让孩子保持新鲜感，避免吃腻。
要想鱼肉鲜美，需要掌握以下3点。
1.鱼要新鲜
最好是现宰现蒸，鱼宰好之后，应该在2个小时内制作，在这段时间，鱼体内的氨基酸开始分解，释放出鲜味。所以大家不要误解，认为已经死了的鱼不新鲜，只要不超过2小时，仍然是优质食材。
2.去腥
凡是鱼都有腥味，只是有轻重的区别，你感觉不到，并非这鱼肉不腥。最好的去腥方法就是腌制，准备好姜葱丝，倒入啤酒浸泡出“姜葱酒”，然后涂抹鱼肉，内腔，腌制10分钟。
3.不能放盐腌制
盐有渗透作用，也就是我们常说的腌制入味，但是用在蒸鱼上并不合适。腌制过的鱼肉会变紧实，行话叫做把鱼肉“腌死”，肉质变硬，不嫩滑。所以，清蒸鱼不要加盐腌制。
清蒸罗非鱼
所需食材
罗非鱼1条，姜1块，小葱100克，啤酒1瓶，蒸鱼豉油20克，食用油30克。
制作方法
（1）姜洗干净切丝，小葱洗干净切丝。把姜葱放入碗里，加入适量啤酒浸泡出味。
（2）把罗非鱼敲晕，用刀背刮下鱼鳞，切开肚子，掏出内脏，刮干净黑膜，切除鱼鳃，清洗干净，在鱼肉上面打刀花，放入盆里，加入泡好的姜葱啤酒汁，涂抹鱼肉，内腔，腌制10分钟。
（3）另备姜片，放入盘底，按鱼的形状摆放。作用是使鱼肉不贴着盘底，蒸汽能直射鱼肉，使整条鱼受热均衡，成熟一致，然后放入罗非鱼。
（4）烧开1锅开水，放入蒸架，放入罗非鱼，加盖蒸7分钟。
（5）时间到后开盖端出，倒出蒸鱼水，把鱼转移到另外一个干净盘子，铺入姜葱丝，淋入蒸鱼豉油。重新起锅，倒入食用油烧热，淋在姜葱丝上面。
制作关键
（一）蒸鱼时间
看鱼的重量，时间控制在7-8分钟之内，具体就是1.5斤以下的蒸7分钟，1.5-2斤的蒸8分钟。超过2斤的，建议分2次蒸，太大条的鱼，时间就难控制，往往造成了里面还是生的，外面蒸老的状况。
（二）全程大火
火力猛，产生的蒸汽就足，鱼肉突然间遇到高温，就会收缩，从而锁住美味，鱼肉显得鲜嫩滑口。如果用中小火，鱼肉的口感差，也就是说不好吃。
（三）过盘子
蒸鱼过程中，会产生蒸鱼水。虽然说没有腥味，但是多少会有些异味，所以要把蒸好的鱼，移到另外一个盘子。移动的时候，一手用锅铲托着鱼身，一手用筷子托着鱼头，防止断开，影响卖相。
小贴士：怎么判断鱼肉是否新鲜
主要是观察。看到鱼鳞片完整，带有明显的光泽，上面有透明的黏液。鱼眼球饱满，角膜透明，鱼鳃鲜红，没有闻到异味的，就是新鲜的鱼肉。
不新鲜的鱼肉，黏液污秽，鳞片易脱落，眼睛凹陷，虹膜眼腔发红，鱼鳃转褐色，灰白色。
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