《团体标准》将虹鳟鱼
编辑：admin 日期：2018-08-14 08:03:24 / 人气：
虹鳟鱼
算不算
三文鱼
YES
《团体标准》规定了生食三文鱼的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存，适用于以鲜、冻三文鱼为原料，经加工可直接食用的生食三文鱼产品，提出产品应标注原料鱼产地以及种名，并给出种名标志示例：三文鱼(大西洋鲑)、三文鱼(虹鳟)。
NO
“上世纪90年代挪威三文鱼引进到中国，中国人就把它叫三文鱼。”上海海洋大学教授陈舜胜接受记者采访时表示，鲑科鱼里包括大西洋鲑鱼、虹鳟、王鲑等，而消费者认知里的三文鱼就是大西洋鲑。但《团体标准》把三文鱼的定义扩展到鲑科鱼，定义扩大后“三文鱼这个名字就被偷换了”。
淡水
三文鱼
能生吃
YES
中国水产科学研究院黑龙江水产研究所王炳谦告诉记者，三文鱼有没有寄生虫不取决于在海水还是在淡水生长，而是看其生长过程是否安全可控。王炳谦认为，无论是海水的还是淡水的都可以生吃，前提是养殖过程中没有病原体感染的机会或者没有病原体，并且在吃之前有个冷冻的过程。
NO
陈舜胜曾对媒体表示，海水鱼中的寄生虫以线虫为主，它们多数在人体中长不大，在成虫之前就会死掉，因此生吃海水鱼的风险相对较小。而淡水鱼中常见的肝吸虫等，由于生长条件在与人体差不多的渗透压下，较易在人体内存活，生吃淡水鱼风险就会加大。
冷冻
处理
可以吗
YES
《团体标准》提出，对于不具备寄生虫源头风险控制措施的原料应当经过-20℃以下连续冷冻24小时或-35℃以下连续冷冻15小时杀灭寄生虫。中国水产品流通与加工协会会长崔和曾表示，三文鱼是否携带致病性寄生虫，不是决定于在海水还是淡水生长，而是看其生长过程是否安全可控。
NO
“这对大西洋鲑的处理是可以的，但对淡水虹鳟的处理，我觉得依据不充分。”陈舜胜说，“海水鱼的寄生虫种类少，到人类体内往往因环境不合适，不会长成成虫。”他认为，生吃虹鳟的风险“比海水三文鱼大得多”。陈舜胜说，寄生虫的生长受环境控制，但养殖环境并不是能简单控制的。
团体
标准
咋来的
该《团体标准》由中国水产流通与加工协会、青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司、上海荷裕冷冻食品有限公司等十四家单位起草。其中，青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司为一家曾号称产出中国“三分之一的三文鱼”、实际则生产虹鳟鱼的企业。
网友在微博上表示，所谓的“《生食三文鱼》团体标准”既不是国家标准，也不是行业标准和地方标准，没有质监局给的标准文号，它就永远是只
能在企业内部的生产标准。而这个标准要想生效，必须报相关部门备案。
2018年1月1日，新修订的《中华人民共和国标准化法》正式开始实施，其中增加了“团体标准”的概念，并明确了“国家鼓励……共同制定满足市场，和创新需要的团体标准”。崔和解释，一般来说，团体标准高于行业标准，而低于企业标准。
综合央广网、澎湃新闻网
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